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京城為何出現兩個“聚寶源”?

发布日期:2021-06-07 01:57   来源:未知   阅读:

  作為京城最火的涮肉館之一,老牌清真餐飲“聚寶源”已歷經半個多世紀的滄桑,如今這個老品牌又來到新的十字路口。近來,不少市民發現,聚寶源涮肉館開進了熱鬧的商場,但形象和牛街聚寶源老店有明顯不同。記者調查發現,雖然牛街聚寶源涮肉風靡京城,但商標並不掌握在其經營者手中。今年,商標持有者成立了新的運營團隊、開設全新形象的涮肉館,北京市場上暫時出現了聚寶源“兩家並立”的局面。

  在東城區和平裡,剛開業3個多月的聚寶源新店,悄然改了名字,招牌上原有的“源”字被“涮肉”二字覆蓋。這令奔著聚寶源招牌來的食客感到費解:“以為牛街的聚寶源終於在家門口開分店了,怎麼就突然改名,難道是家‘山寨’店?”

  記者調查發現,不僅是和平裡新店,包括牛街總店在內的9家聚寶源涮肉館都即將更名。聚寶源相關負責人告訴記者,聚寶源商標的持有方是西城區國資委,此前一直以商標授權的方式給團隊使用。“前段時間,店裡收到了一紙律師函,因為和平裡店是去年年底新開的,沒有獲得商標授權,再使用這個名字就侵權了。”他透露,其他8家直營店的商標授權明年年底到期,到期后會統一更名。

  為何聚寶源的商標持有方和經營方不一致?這還要從它的歷史說起。聚寶源品牌最早誕生於1937年,起初是一家牛羊肉鋪,由一位山東人在京創辦。新中國成立后,聚寶源經歷了公私合營階段,改革開放后又一度易主。1993年,馬剛接手了這塊招牌,起初依舊主營牛羊肉,2003年,馬剛將生意范圍進一步擴大為涮肉,並憑借鎮店之寶手切羊肉逐漸名滿京城。

  記者了解到,近兩年,商標持有方西城區國資委對聚寶源商標有了新的發展規劃,為了讓老品牌發展壯大,西城區國資委決定以混改的方式成立新公司,其中70%為國有控股。據內部人士透露,新公司計劃一方面開設涮肉館,另一方面深入社區開設大量牛羊肉店。不過,新的發展思路和馬剛團隊無法達成一致,便造成了如今的局面——京城同時存在兩個“聚寶源”。

  帶著聚寶源的招牌,剛剛起步的新聚寶源團隊已經在朝陽合生匯、悠唐購物中心等地開設了4家店鋪,新店形象和牛街聚寶源老店有著明顯差異。

  走進位於合生匯購物中心6層的聚寶源涮肉館,時尚新潮的氣息扑面而來。店內採用木制桌椅、銅涮鍋和磚牆等老北京元素進行裝飾,精致的氛圍吸引了喜歡追求潮流的年輕人。

  “怎麼感覺聚寶源變高檔了?”聚寶源的忠實粉絲李女士一進店門,就發出這樣的感慨。聚寶源新店在保留老北京銅鍋涮肉館經典菜品的同時,還加入了蝦丸魚丸棒棒糖、福袋搖錢樹等創新菜品。記者注意到,這家店用餐人均價位約145元,比牛街聚寶源要高出30元左右。從大眾點評裡的評價來看,不少食客都把這家店認作是聚寶源老店的“升級版”。

  新聚寶源未來將如何發展?據了解,新聚寶源團隊計劃在京開設30家涮肉館,相比餐飲門店,社區牛羊肉店才是未來發展的重點。“我們計劃開設幾百家社區牛羊肉店,讓聚寶源回歸最初作為肉鋪的功能,也會進入大型商超,讓更多老百姓吃到全產業鏈可追溯的放心肉。”新團隊負責人透露,首家聚寶源牛羊肉店已在大興區亮相。

  新聚寶源的出現,對於牛街老店是否會帶來沖擊?記者前晚走訪牛街聚寶源總店看到,雖然已經過了用餐高峰,但一樓等位區仍排著近50人的長隊。進入二樓就餐區,近百米長的用餐區域座無虛席,由於就餐區能容納上千人,引導員需要舉著小旗帶客落座。

  “剛來北京讀大學那會兒,第一次到牛街就是沖著聚寶源來的,光排號就排了倆小時,但吃第一口就覺得等再久也值。”在店裡用餐的宮先生說。他也感受到,店裡的服務升級了。“我們掃碼下單后,不到5分鐘所有菜品都上齊了,剛才在樓下排號前面有41桌,但總共就等了不到30分鐘。”對於未來更名帶來的顧客流失風險,牛街聚寶源相關負責人表示:“名字叫什麼並不重要,隻要品質不變,相信老顧客依舊會來。”

  業內人士分析,市場一直在變,老的品牌無論國企還是私企,都需要跟上市場的變化,符合當下人們的消費需求。聚寶源品牌的老團隊和新團隊誰能真正留住顧客獲得長遠發展,還需要食客們投票。

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